Thi công quầy ra món, quầy phục vụ nhà hàng

Quầy ra món là điểm nối bếp và khu ăn

Ở nhà hàng đông khách, món ăn từ bếp ra phải qua một điểm tập kết để kiểm tra, trang trí lần cuối và giao cho nhân viên bưng đúng bàn. Nếu không có quầy ra món, nhân viên chen vào bếp, món để lẫn lộn, dễ giao nhầm bàn và món nguội trước khi tới tay khách.

Thi công quầy ra món, quầy phục vụ gồm đóng quầy có mặt inox hoặc đá, ngăn để chén đĩa, khay, khăn, gia vị, chừa vị trí đèn giữ nóng, màn hình gọi món và ổ cắm, đồng thời sắp xếp luồng đi để nhân viên không đụng khách.

Hai loại quầy thường gặp

Dấu hiệu cần làm quầy

• Nhân viên phải vào tận bếp lấy món.
• Món ra chờ trên bàn tạm, dễ nhầm bàn.
• Chén đĩa, khăn để rải rác, khách nhìn thấy lộn xộn.
• Giờ cao điểm nhân viên va nhau ở cửa bếp.

Bố trí hợp lý

• Mặt quầy đủ dài để xếp món theo thứ tự bàn.
• Phía bếp và phía phục vụ tách biệt, không đi xuyên.
• Ngăn dưới để khay, chén đĩa sạch gần tay.
• Khu thu chén bẩn đặt riêng, không chung chỗ ra món.

Vật liệu chịu nóng và dễ vệ sinh

Mặt quầy ra món tiếp xúc với nồi, đĩa nóng và nước canh nên ưu tiên inox hoặc đá. Thân quầy phía gần bếp nên làm inox để chịu ẩm, phía khu ăn có thể ốp gỗ cho đồng bộ nội thất.

Lắp đặt ngoài giờ bán

Quầy được gia công sẵn theo kích thước, lắp đặt trong một đêm. Ổ cắm cho đèn giữ nóng, màn hình bếp được đi trước để hôm sau dùng ngay.

Quầy ra món giúp phục vụ giờ cao điểm

Giờ cao điểm, bếp có thể ra hàng chục món trong vài phút. Quầy ra món có giá treo phiếu theo bàn, màn hình gọi món hoặc chuông giúp nhân viên biết món nào đã sẵn sàng. Món được xếp theo thứ tự bàn, có đèn giữ nóng để không nguội trong lúc chờ. Nhờ vậy, khách nhận món nhanh, đúng và nóng.

• Giá treo phiếu món theo thứ tự bàn.
• Chuông hoặc màn hình báo món đã sẵn sàng.