Lắp, sửa chậu rửa, bàn inox khu sơ chế nhà hàng

Khu sơ chế cần chậu rửa và bàn inox đúng chuẩn

Khu sơ chế là nơi rửa rau, làm thịt cá, rã đông, cắt thái trước khi đưa vào khu nấu. Nước dùng nhiều, dao thớt làm việc liên tục, thực phẩm sống và rau củ phải tách riêng. Chậu rửa và bàn inox chắc chắn, đủ ngăn, thoát nước tốt giúp sơ chế nhanh, sạch và giảm lây nhiễm chéo.

Lắp, sửa chậu rửa, bàn inox khu sơ chế gồm lắp bàn chậu một, hai hoặc ba hộc, bàn sơ chế có kệ dưới, đấu vòi rửa, vòi xịt, xi phông, ống thoát, cân chỉnh chân bàn và sửa chậu rò, vòi hỏng, chân lung lay.

Dấu hiệu cần sửa hoặc thay

• Chậu rò nước ở mối hàn, xi phông hoặc ống thoát.
• Vòi nhỏ giọt, tay gạt lỏng, áp yếu.
• Bàn rung lắc khi chặt thịt, chân bàn gỉ.
• Chỉ có một chậu cho cả rau và thịt cá.

Chọn chậu và bàn

Bố trí khu sơ chế

• Tách khu rau củ và khu thịt cá, dùng thớt màu riêng.
• Chậu gần cửa nhận hàng và kho, xa khu ra món.
• Bàn sơ chế cao vừa tầm, đủ chỗ đặt rổ và khay.
• Có rãnh thoát hoặc phễu thu dưới chậu.

Inox 304 hay 201?

Khu sơ chế tiếp xúc nước, muối, chanh, giấm hằng ngày. Inox 304 không gỉ, bền, an toàn thực phẩm. Inox 201 rẻ hơn nhưng dễ ố gỉ sau một thời gian. Mặt bàn chặt nên dày để không lõm khi băm chặt.

Lắp đặt nhanh

Chậu và bàn được giao đến, thợ đấu nối và cân chỉnh trong vài giờ. Làm vào buổi chiều giữa hai ca hoặc sau giờ đóng bếp, kiểm tra rò rỉ trước khi bàn giao.

Giữ chậu bàn bền lâu

• Lau khô mặt inox cuối ngày, tránh đọng muối.
• Không dùng búi sắt thô cọ mạnh.
• Siết lại ống thoát khi thấy rò nhẹ.

Rã đông và rửa thực phẩm đúng cách

Khu sơ chế hay rã đông thịt cá bằng cách ngâm nước trong chậu. Nên có hộc riêng cho việc này, nước chảy nhẹ liên tục và không dùng chung với chậu rửa rau. Bàn sơ chế cạnh chậu nên có gờ chặn nước để nước không chảy xuống sàn. Thớt, dao phân màu theo loại thực phẩm giúp giảm lây nhiễm chéo.

• Hộc chậu riêng cho rã đông thịt cá.
• Bàn sơ chế có gờ chặn nước ở mép sau.