Xử lý kho lạnh nhà hàng không đủ lạnh

Kho lạnh yếu là mất tiền mỗi giờ

Khi kho lạnh không đủ lạnh, thịt cá mềm nhũn, rau héo, đồ đông bị rã rồi đông lại, mất chất lượng và có nguy cơ không an toàn. Nhà hàng có thể mất cả kho hàng chỉ sau một đêm. Phát hiện sớm và xử lý đúng nguyên nhân giúp giảm thiệt hại và tránh phải thay máy đắt tiền.

Xử lý kho lạnh nhà hàng không đủ lạnh gồm kiểm tra toàn hệ thống, tìm nguyên nhân, vệ sinh dàn nóng dàn lạnh, nạp gas bổ sung, chỉnh xả đá và cảm biến, sửa gioăng cửa và báo giá rõ nếu cần thay linh kiện.

Dấu hiệu cần gọi thợ

• Nhiệt độ hiển thị cao hơn mức cài đặt nhiều giờ.
• Máy nén chạy liên tục không nghỉ.
• Dàn lạnh đóng tuyết dày, gió yếu.
• Có nước chảy trong kho hoặc quanh cửa.

Nguyên nhân thường gặp

Thói quen sử dụng ảnh hưởng nhiều

• Mở cửa kho lâu khi nhận hàng.
• Đưa đồ nóng vào kho ngay.
• Xếp hàng chặn trước dàn lạnh.
• Chất quá đầy, gió không lưu thông.

Xử lý trong lúc chờ thợ

Hạn chế mở cửa kho, chuyển hàng dễ hỏng sang tủ đông, tủ mát khác nếu có. Ghi lại nhiệt độ và hiện tượng như tiếng máy, tuyết bám, đèn báo lỗi để thợ chẩn đoán nhanh hơn.

Bảo trì định kỳ

Vệ sinh dàn nóng, dàn lạnh và kiểm tra gas vài tháng một lần giúp kho chạy ổn định, tiết kiệm điện và phát hiện sớm rò rỉ. Nhiều nhà hàng ký lịch bảo trì để tránh hỏng đột ngột vào mùa nóng.

Kiểm tra cửa và panel

Không phải lúc nào kho kém lạnh cũng do máy. Gioăng cửa chai cứng, bản lề xệ khiến cửa hở một khe nhỏ, hơi ấm lọt vào liên tục, dàn lạnh đóng tuyết nhanh. Mối nối panel hở hoặc panel bị thủng do va xe đẩy cũng làm mất nhiệt. Thợ kiểm tra cả vỏ kho trong cùng lần xử lý.

• Soi đèn quanh cửa để tìm khe hở gioăng.
• Kiểm tra tuyết hoặc nước đọng ở mối nối panel.

Ghi nhật ký nhiệt độ

Nhà hàng nên ghi nhiệt độ kho ít nhất hai lần mỗi ngày. Khi nhiệt độ tăng dần qua vài ngày, đó là dấu hiệu sớm để gọi thợ trước khi hỏng hẳn. Nhật ký cũng giúp thợ chẩn đoán nhanh hơn.