Tối thứ sáu, nhà hàng kín bàn thì quản lý tầng trệt báo trần khu phòng riêng nhỏ nước. Kỹ thuật lên tầng trên kiểm tra mới thấy nước rửa sàn bếp đã thấm qua chân tường và cổ ống thoát sàn suốt nhiều tuần. Trần thạch cao phòng riêng phải tháo, khách đặt bàn hôm sau phải chuyển chỗ.

Bếp nhà hàng là nơi ướt nhất: rửa sàn nhiều lần mỗi ngày, nước nóng, dầu mỡ, hóa chất tẩy rửa, xe đẩy nặng. Nhà vệ sinh khách và nhân viên dùng liên tục. Khi lớp chống thấm dưới gạch hỏng, nước đi xuống tầng dưới, sang phòng bên, làm mục trần, ẩm tường và có mùi. Với chuỗi nhà hàng, thấm ở một chi nhánh còn ảnh hưởng đến lịch phục vụ và hình ảnh cả chuỗi.

Bài viết này giúp chuỗi nhà hàng chống thấm khu bếp, sàn và nhà vệ sinh: các vị trí hay thấm, dấu hiệu sớm, hướng xử lý cho bếp và nhà vệ sinh, cách làm theo khu để bếp vẫn chạy, kiểm tra sau thi công và cách giữ một chuẩn chung cho các chi nhánh.

Trả lời nhanh

Chống thấm khu bếp, sàn và nhà vệ sinh nhà hàng cần xử lý cả lớp dưới gạch, chân tường, cổ ống, phễu thu sàn, rãnh thoát và khe tiếp giáp thiết bị. Thợ khảo sát vết thấm ở tầng dưới, tìm điểm nước vào, bóc gạch khu hỏng, xử lý nền và cổ ống, thi công lớp chống thấm, ngâm thử nước, lát lại gạch chống trơn và làm theo từng khu, ngoài giờ phục vụ chính.

Vị trí hay thấm

Dấu hiệu sớm

• Trần tầng dưới ố, bong sơn, có vệt nước theo đường ống.
• Tường giáp bếp hoặc nhà vệ sinh ẩm, mốc, chân tường đen.
• Gạch sàn bếp bộp, ron đen, có nước dưới gạch khi dẫm.
• Mùi hôi kéo dài dù đã vệ sinh.
• Nước đọng quanh phễu thu sau khi rửa sàn.

Hướng xử lý khu bếp

Bếp nhà hàng thường cần xử lý triệt để hơn nhà ở vì tải nặng và rửa nhiều. Thợ thường:

• Bóc gạch khu hỏng, kiểm lớp chống thấm cũ.
• Tạo độ dốc về phễu thu để nước không đọng.
• Xử lý kỹ cổ ống, phễu thu, mép rãnh thoát.
• Chống thấm lên chân tường một đoạn theo đề xuất của thợ.
• Lát gạch chống trơn, ron chịu hóa chất tẩy rửa phù hợp.

Sau khi chống thấm, nên ngâm thử nước theo thời gian thợ đề xuất trước khi lát gạch.

Hướng xử lý nhà vệ sinh

• Kiểm gioăng chân bồn cầu, bồn tiểu, ống thoát sàn.
• Xử lý cổ ống, góc tường, chân tường khu tắm rửa.
• Bóc, chống thấm, lát lại khi thấm qua lớp dưới gạch.
• Kiểm thông tắc để nước không đọng gây thấm thêm.

Mùi hôi nhà vệ sinh thường đi cùng thấm và nghẹt, nên xử lý chung một lần.

Bếp hoặc nhà vệ sinh chi nhánh của bạn đang thấm xuống tầng dưới? Gửi yêu cầu trên Thotot kèm ảnh trần tầng dưới, sàn bếp, phễu thu để thợ khảo sát và đề xuất hướng xử lý.

Làm theo khu để bếp vẫn chạy

Đóng bếp nhiều ngày là điều nhà hàng khó chấp nhận. Một số cách:

• Chia bếp thành khu sơ chế, khu nấu, khu rửa và làm lần lượt.
• Dời tạm khu rửa sang vị trí khác trong thời gian thi công.
• Làm sau giờ đóng cửa cho phần bóc gạch, ồn, bụi.
• Thống nhất trước với bếp trưởng khu nào ngừng, ngừng bao lâu.
• Che chắn để bụi không vào khu đang chế biến.

Thời gian chờ khô và ngâm thử nước là phần cần giữ, vì mở khu quá sớm dễ làm hỏng lớp vừa làm.

Quy trình thường gặp

1. Khảo sát, chụp vết thấm tầng dưới và sàn trên.
2. Xác định điểm nước vào, phạm vi cần bóc.
3. Thống nhất khu, giờ làm với quản lý và bếp trưởng.
4. Che chắn, dời thiết bị, bóc gạch.
5. Xử lý nền, độ dốc, cổ ống, phễu thu.
6. Thi công lớp chống thấm.
7. Ngâm thử nước.
8. Lát gạch chống trơn, lắp lại phễu thu, nắp rãnh.
9. Vệ sinh, bàn giao, lưu ảnh hồ sơ.

Bảo trì để không thấm lại

Lịch bảo trì bếp, hút mùi và thoát nước có trong bài dịch vụ bảo trì định kỳ cho chuỗi nhà hàng: bếp, hút mùi, thoát nước. Một số việc nên làm thường xuyên:

• Vớt rác phễu thu, rãnh thoát hằng ngày.
• Kiểm bể tách mỡ để nước không dềnh lên sàn.
• Kiểm ron gạch quanh khu rửa định kỳ.
• Báo ngay khi thấy nước đọng hoặc gạch bộp.

Phần điện nước khu bếp giờ cao điểm có trong bài bảo trì điện nước khu bếp nhà hàng ngừa sự cố giờ cao điểm.

Giữ một chuẩn cho chuỗi

• Cùng danh sách điểm kiểm cho bếp và nhà vệ sinh mỗi chi nhánh.
• Cùng mẫu ảnh trước, trong, sau thi công.
• Ghi vật liệu, ngày làm, phạm vi, kết quả ngâm thử.
• Ưu tiên chi nhánh có tầng dưới là phòng khách, kho hàng.

Khu kho lạnh và tủ đông

Nước xả đá và đọng sương quanh kho lạnh hay bị bỏ qua. Nên có đường thoát riêng cho nước xả đá, kiểm sàn quanh kho lạnh và không để nước đọng dưới chân tủ đông lâu ngày.

Sai lầm thường gặp

• Chỉ trét ron gạch mà không xử lý lớp dưới.
• Bỏ qua cổ ống, phễu thu khi chống thấm.
• Không ngâm thử nước trước khi lát gạch.
• Lát gạch không đủ độ dốc về phễu thu.
• Làm cả bếp một lần khiến nhà hàng phải đóng cửa lâu.

Khi nào phải gọi thợ ngay

• Nước nhỏ qua đèn, ổ điện tầng dưới.
• Trần tầng dưới võng, phồng nước.
• Nước dềnh lên từ phễu thu khi xả.
• Gạch sàn bếp bong mảng lớn.
• Mùi hôi nặng kéo dài.

Công trình liên quan Thotot đã làm

Thotot chưa có công trình đăng riêng cho bếp nhà hàng; các công trình trên có hạng mục gần nhất. Ảnh trong bài và ảnh đại diện là ảnh minh họa AI, không phải ảnh công trình thực tế của Thotot.

Lưu ý khi thuê thợ và nhận báo giá

• Gửi ảnh trần tầng dưới, sàn bếp, nhà vệ sinh, phễu thu.
• Cho biết diện tích gần đúng, giờ mở cửa.
• Cho biết khu nào có thể ngừng, ngừng bao lâu.
• Hỏi thợ về ngâm thử nước, gạch chống trơn.
• Hỏi về bảo hành phần chống thấm.

Có phải đóng cửa cả nhà hàng khi chống thấm bếp?

Thường không, nếu chia khu và làm ngoài giờ phục vụ chính.

Vì sao thấm xuống tầng dưới dù gạch không nứt?

Nước có thể vào từ cổ ống, phễu thu hoặc ron rồi đi dưới lớp gạch.

Có cần ngâm thử nước không?

Nên ngâm thử theo đề xuất của thợ để kiểm lớp chống thấm trước khi lát.

Nhà vệ sinh hôi có liên quan đến thấm không?

Có thể, vì nước đọng dưới gạch và nghẹt thoát nước thường gây mùi.

Bao lâu nên kiểm bếp và nhà vệ sinh?

Nên kiểm theo lịch bảo trì định kỳ và ngay khi thấy vết thấm mới.

Liên hệ Thotot để được tư vấn, khảo sát và báo giá

Chống thấm khu bếp, sàn và nhà vệ sinh đúng cách giúp chuỗi nhà hàng không bị thấm xuống tầng dưới, giữ phòng khách sạch đẹp và không gián đoạn phục vụ. Khi thợ khảo sát, bạn có danh sách việc và báo giá theo hạng mục cho từng chi nhánh.

Gửi yêu cầu tư vấn, khảo sát và báo giá trên thotot.com.