Giờ trưa, quán ăn đông khách, một phụ bếp bưng nồi canh trượt chân ở khu rửa vì gạch sàn trơn và đọng nước. Cuối ngày dọn bếp, quản lý phát hiện thêm một mảng gạch gần bếp nấu kêu bộp, ron đen, nước rỉ ra mỗi khi dẫm. Tuần sau mảng gạch bong hẳn, phải che lại bằng tấm nhựa trong lúc chờ thợ.

Sàn bếp quán ăn chịu tải nặng mỗi ngày: nồi lớn, xe đẩy, bình gas, dầu mỡ, nước nóng và rửa sàn liên tục. Khi lớp chống thấm và lớp nền dưới gạch hỏng, nước ngấm vào làm gạch bộp, bong, sàn trơn, có mùi và thấm sang chỗ khác. Với chuỗi quán ăn, sàn bếp hỏng còn kéo theo nguy cơ tai nạn cho nhân viên và gián đoạn bán hàng giờ cao điểm.

Bài viết này giúp chuỗi quán ăn chống thấm và sửa chữa sàn bếp: nguyên nhân sàn bếp hỏng, dấu hiệu nhận biết, khi nào sửa cục bộ, khi nào làm lại cả sàn, chọn gạch chống trơn, độ dốc và thoát nước, làm ngoài giờ bán và giữ một chuẩn chung cho các chi nhánh.

Trả lời nhanh

Chống thấm, sửa chữa sàn bếp quán ăn cần xử lý từ lớp nền: bóc gạch bộp, kiểm lớp chống thấm, cán lại nền đúng độ dốc về phễu thu, xử lý cổ ống và chân tường, rồi lát gạch chống trơn. Thợ khảo sát, đánh dấu khu hỏng, đề xuất sửa cục bộ hay làm lại cả sàn, làm theo khu và ngoài giờ bán, ngâm thử nước trước khi lát và bàn giao kèm ảnh hồ sơ.

Vì sao sàn bếp quán ăn nhanh hỏng

Dấu hiệu cần sửa

• Gạch kêu bộp khi gõ hoặc dẫm.
• Ron gạch đen, bong, có nước rỉ.
• Sàn đọng nước sau khi rửa.
• Gạch nứt, mẻ, bong mảng.
• Mùi hôi từ sàn, phễu thu.
• Tường hoặc trần khu bên cạnh, tầng dưới bị ẩm.

Sửa cục bộ hay làm lại cả sàn

Sửa cục bộ phù hợp khi chỉ vài mảng gạch bộp, nền bên dưới còn chắc và lớp chống thấm xung quanh còn tốt. Thợ bóc mảng hỏng, xử lý nền, chống thấm khu đó, nối với lớp cũ và lát lại.

Làm lại cả sàn thường cần khi gạch bộp nhiều chỗ, nước đọng do độ dốc sai, thấm xuống tầng dưới hoặc lớp nền đã yếu. Thợ bóc toàn bộ, cán lại nền, chống thấm, ngâm thử, lát gạch mới.

Thợ sẽ đề xuất sau khi khảo sát, vì gạch mới lát trên nền hỏng sẽ sớm bộp lại.

Độ dốc và thoát nước

Sàn bếp quán ăn cần dốc về phễu thu hoặc rãnh thoát để nước không đọng. Khi cán nền, thợ:

• Xác định vị trí phễu thu, rãnh thoát.
• Tạo độ dốc đều về điểm thoát.
• Xử lý kỹ cổ phễu, mép rãnh.
• Kiểm bể tách mỡ, đường thoát để nước không dềnh lại.

Sàn bếp của chi nhánh đang bộp, trơn hoặc đọng nước? Gửi yêu cầu trên Thotot kèm ảnh sàn bếp, phễu thu, khu rửa để thợ khảo sát và đề xuất hướng sửa.

Chọn gạch chống trơn

• Chọn gạch có bề mặt nhám, chống trơn khi ướt.
• Ưu tiên gạch chịu lực, chịu va đập cho khu nồi lớn, xe đẩy.
• Ron gạch chịu hóa chất tẩy rửa phù hợp với cách vệ sinh của quán.
• Cùng một loại gạch cho các chi nhánh để dễ thay khi hỏng.

Quy trình thường gặp

1. Khảo sát, gõ kiểm gạch, đánh dấu khu bộp.
2. Thống nhất phạm vi, khu ngừng, giờ làm.
3. Dời thiết bị, che chắn khu còn hoạt động.
4. Bóc gạch, xử lý nền yếu.
5. Cán nền tạo độ dốc, xử lý cổ ống, phễu thu.
6. Chống thấm, ngâm thử nước.
7. Lát gạch chống trơn, chà ron.
8. Chờ đủ thời gian trước khi đặt thiết bị nặng.
9. Vệ sinh, bàn giao, lưu ảnh.

Làm ngoài giờ bán

Quán ăn bán chủ yếu giờ trưa và tối. Một số cách giảm ảnh hưởng:

• Làm sau giờ đóng cửa tối, ngày ít khách trong tuần.
• Chia sàn bếp thành từng khu, làm xong khu nào dùng khu đó.
• Dời tạm khu rửa hoặc sơ chế.
• Báo trước thực đơn có thể tạm giảm.

Lịch sửa chữa, bảo trì quán ăn tránh giờ trưa có trong bài dịch vụ sửa chữa, bảo trì định kỳ cho chuỗi quán ăn tránh giờ trưa.

Giữ một chuẩn cho chuỗi

• Cùng loại gạch, ron, độ dốc cho bếp các chi nhánh.
• Cùng danh sách kiểm: gạch bộp, ron, phễu thu, độ dốc.
• Ghi lại khu đã sửa, ngày làm, vật liệu.
• Khi mở chi nhánh mới, làm sàn bếp theo chuẩn ngay từ đầu.

Khi cải tạo cả mặt bằng thành quán theo chuẩn chuỗi, xem thêm bài thi công, cải tạo quán ăn trọn gói từ nhà phố thành quán chuẩn chuỗi.

An toàn cho nhân viên bếp

Sàn trơn là nguyên nhân té ngã hay gặp trong bếp. Ngoài gạch chống trơn, nên có thảm chống trơn ở khu rửa, giữ phễu thu thông, lau khô lối đi chính và đặt biển báo khi đang rửa sàn.

Sàn khu sơ chế và kho

Ngoài khu nấu và khu rửa, khu sơ chế và kho thực phẩm cũng hay bị bỏ quên. Khu sơ chế rửa rau, rã đông, làm cá thịt nên có phễu thu riêng và gạch chống trơn như khu nấu. Kho khô cần sàn khô ráo, không để nước rửa sàn bếp chảy sang. Khi sửa sàn bếp, nên kiểm luôn các khu này để tránh phải mở lại nhiều lần.

Sai lầm thường gặp

• Lát gạch mới chồng lên gạch bộp.
• Chỉ trét ron mà không xử lý nước dưới gạch.
• Bỏ qua độ dốc khiến nước đọng.
• Đặt thiết bị nặng khi gạch chưa đủ thời gian.
• Chọn gạch bóng dễ trơn cho bếp.

Khi nào phải gọi thợ ngay

• Gạch bong mảng lớn ngay lối đi.
• Nước dềnh từ phễu thu.
• Thấm xuống tầng dưới hoặc sang nhà bên.
• Nhân viên trượt ngã nhiều lần ở cùng chỗ.
• Mùi hôi nặng từ sàn.

Công trình liên quan Thotot đã làm

Thotot chưa có công trình đăng riêng cho bếp quán ăn; các công trình trên có hạng mục gần nhất. Ảnh trong bài và ảnh đại diện là ảnh minh họa AI, không phải ảnh công trình thực tế của Thotot.

Lưu ý khi thuê thợ và nhận báo giá

• Gửi ảnh sàn bếp, khu bộp, phễu thu, khu rửa.
• Cho biết diện tích gần đúng, giờ bán, giờ đóng cửa.
• Cho biết thiết bị nặng cần dời.
• Hỏi thợ về độ dốc, ngâm thử, gạch chống trơn.
• Hỏi về bảo hành phần sửa.

Có thể lát gạch mới đè lên gạch cũ?

Không nên khi gạch cũ bộp hoặc nước đã vào lớp dưới.

Sửa sàn bếp có phải nghỉ bán nhiều ngày?

Thường chia khu và làm ngoài giờ bán để giảm số ngày ngừng.

Vì sao sàn mới lát vẫn đọng nước?

Thường do độ dốc chưa đúng hoặc phễu thu đặt cao.

Gạch bếp nên chọn loại nào?

Gạch nhám chống trơn, chịu lực, cùng ron phù hợp với hóa chất tẩy rửa.

Bao lâu nên kiểm sàn bếp?

Nên kiểm theo lịch bảo trì định kỳ và khi thấy gạch bộp, nước đọng.

Liên hệ Thotot để được tư vấn, khảo sát và báo giá

Chống thấm, sửa chữa sàn bếp đúng cách giúp chuỗi quán ăn có sàn chắc, không trơn, không đọng nước, an toàn cho nhân viên và không gián đoạn giờ bán. Khi thợ khảo sát, bạn có danh sách việc và báo giá theo hạng mục cho từng chi nhánh.

Gửi yêu cầu tư vấn, khảo sát và báo giá trên thotot.com.