Làm mái che lối nhận hàng sau bếp nhà hàng

Lối nhận hàng cần được che chắn

Mỗi sáng, nhà hàng nhận rau, thịt, cá, đá, gas, nước uống qua cửa sau bếp. Nếu trời mưa hoặc nắng gắt, hàng phải để tạm ngoài trời, dễ ướt, dập và nhanh hỏng. Nhân viên cũng bị ướt khi kiểm hàng, nền trơn và nước mưa tạt vào bếp. Một mái che nhỏ trước cửa sau giải quyết được tất cả những việc này.

Làm mái che lối nhận hàng sau bếp gồm dựng khung thép hoặc bắt giá đỡ vào tường, lợp tôn cách nhiệt hoặc poly, làm máng xối, đi đèn chiếu sáng và chừa chỗ cho bàn nhận hàng.

Khi nào nên làm?

• Hàng nhận buổi sáng thường bị ướt khi mưa.
• Nước mưa tạt vào cửa sau, chảy vào bếp.
• Nhân viên kiểm hàng dưới nắng gắt.
• Khu đổ rác, rửa thùng cạnh cửa sau không có che.

Chọn kiểu mái

Bố trí khu nhận hàng

• Bàn inox nhận hàng để hàng không đặt xuống đất.
• Cân điện tử và giá để thùng gần cửa.
• Nền dốc ra ngoài để nước mưa không vào bếp.
• Đèn đủ sáng cho ca nhận hàng sớm.

Lưu ý với hẻm sau

Lối sau thường là hẻm nhỏ hoặc giáp nhà bên. Mái phải nằm trong ranh đất, thoát nước vào cống của nhà hàng, không đổ sang nhà hàng xóm. Chiều cao mái đủ cho xe ba gác, xe tải nhỏ dừng sát cửa.

Thi công nhanh

Khung gia công sẵn, lắp trong một ngày, làm sau giờ nhận hàng buổi sáng để không chặn lối giao hàng.

Nhận hàng sạch và nhanh

Khu nhận hàng có mái che, bàn inox và cân giúp nhân viên kiểm tra số lượng, chất lượng ngay tại cửa, loại bỏ hàng kém trước khi đưa vào kho. Hàng không bị đặt xuống đất, không dính nước mưa, giảm nguy cơ mang bẩn vào bếp. Nền khu nhận hàng nên lát gạch chống trơn và dốc ra ngoài.

• Cân điện tử đặt cố định cạnh bàn nhận hàng.
• Nền khu nhận hàng lát gạch chống trơn.

Kết hợp khu rửa thùng

Nhiều nhà hàng tận dụng mái che sau bếp làm chỗ rửa thùng đá, sọt rau, xe đẩy. Nên lắp thêm vòi nước, phễu thu nối cống và móc treo dụng cụ để khu này gọn gàng.

Mái che và an toàn thực phẩm

Hàng tươi sống để dưới nắng chỉ vài chục phút đã giảm chất lượng. Mái che giữ khu nhận hàng mát hơn, kết hợp kiểm hàng nhanh và đưa ngay vào kho lạnh giúp thực phẩm luôn tươi. Đây cũng là điểm được chú ý khi đoàn kiểm tra vệ sinh xem xét quy trình nhận hàng của nhà hàng.