Xử lý nghẹt cống, bể tách mỡ bếp nhà hàng

Nghẹt cống bếp làm tê liệt cả ca nấu

Dầu mỡ từ nồi chảo, nước rửa bát và vụn thức ăn theo ống thoát xuống cống. Khi nguội, mỡ đông lại bám vào thành ống, giữ lại rác và thu hẹp dần đường ống. Đến một ngày, nước rửa không xuống được, trào ngược lên phễu thu, bốc mùi khắp bếp, đúng lúc nhà hàng đông khách nhất.

Xử lý nghẹt cống, bể tách mỡ bếp nhà hàng gồm tìm điểm nghẹt, thông ống bằng máy lò xo hoặc máy áp lực, vớt mỡ, vệ sinh bể tách mỡ, kiểm tra hố ga và tư vấn cách giảm nghẹt về sau.

Dấu hiệu sắp nghẹt

• Nước chậu rửa xuống chậm, có tiếng ọc ọc.
• Mùi hôi bốc lên từ phễu thu, rãnh thoát.
• Nước trào ngược lên rãnh sàn khi xả nhiều.
• Bể tách mỡ đầy, mỡ tràn sang ngăn sau.

Cách xử lý theo mức độ

Bể tách mỡ là chìa khóa

Bể tách mỡ giữ dầu mỡ nổi lên trên trước khi nước ra cống chung. Nếu không có bể, hoặc bể quá nhỏ, mỡ đi thẳng vào ống và cống. Bể cần được vớt mỡ định kỳ, nếu để đầy thì mỡ tràn qua và mất tác dụng. Nhà hàng chưa có bể nên lắp bể inox dưới chậu hoặc bể xây ngoài trời theo lưu lượng.

Thói quen giúp giảm nghẹt

• Gạt thức ăn thừa vào thùng rác trước khi rửa.
• Không đổ dầu chiên thừa xuống chậu.
• Dùng giỏ chắn rác ở mọi lỗ thoát.
• Vớt mỡ bể tách mỡ theo lịch cố định.

Xử lý ban đêm

Thợ làm sau giờ đóng bếp hoặc ngay khi có sự cố. Khu làm việc được che chắn, mỡ và rác vớt lên được đựng trong thùng kín, mang đi xử lý, bếp được rửa sạch trước khi bàn giao.

Khi nào cần sửa ống

• Ống quá nhỏ hoặc dốc ngược, thông xong lại nghẹt.
• Ống gãy, sụt dưới nền.
• Hố ga không có nắp kín, rác rơi vào.

Bể tách mỡ ngoài trời cho nhà hàng lớn

Bẫy mỡ nhỏ dưới chậu chỉ giữ được một lượng mỡ hạn chế. Nhà hàng nấu nhiều món chiên xào, lẩu nướng nên có thêm bể tách mỡ ngoài trời, nhận nước từ toàn bộ bếp. Bể có nhiều ngăn, nắp thăm để vớt mỡ, định kỳ thuê xe hút cặn. Nhờ vậy cống chung của nhà hàng và khu phố ít bị nghẹt.

• Bể tách mỡ nhiều ngăn, có nắp thăm.
• Lịch hút cặn bằng xe định kỳ.