Tối thứ sáu, bếp nhà hàng đang ra món liên tục thì nước rửa ở khu sơ chế không thoát, dâng lên sàn. Mùi hôi từ hố ga sau bếp bốc lên, lan ra tới cửa sau. Nhân viên mở nắp bẫy mỡ thì thấy lớp mỡ đặc kín mặt, ống ra đã nghẹt. Cả bếp phải dừng rửa chén, chồng đĩa bẩn chất cao giữa giờ đông khách.

Nhà hàng thải ra lượng dầu mỡ lớn mỗi ngày từ khu rửa, khu sơ chế, máy rửa bát. Khi nguội, mỡ đông lại bám vào thành ống, tích dần đến khi nghẹt. Bẫy mỡ là thiết bị giữ mỡ lại trước khi nước chảy ra cống, nhưng nếu không được hút mỡ, vệ sinh và sửa chữa đúng cách, chính bẫy mỡ lại trở thành điểm nghẹt và nguồn mùi hôi.

Bài viết này tập trung vào sửa chữa hệ thống thoát nước và bẫy mỡ cho chuỗi nhà hàng: cách bẫy mỡ hoạt động, lỗi hay gặp, sửa ống thoát và độ dốc, máy rửa bát và khu sơ chế, lịch hút mỡ, xử lý mùi, làm ngoài giờ bán và quản lý giữa các chi nhánh.

Trả lời nhanh

Sửa chữa thoát nước và bẫy mỡ nhà hàng cần xử lý cả ba phần: bẫy mỡ (dung tích, vách ngăn, nắp, ống vào ra), đường ống thoát (độ dốc, điểm vệ sinh, đoạn hay nghẹt) và thói quen vận hành (lưới chắn rác, hút mỡ định kỳ). Thợ thông ống, sửa hoặc thay bẫy mỡ phù hợp với lượng nước thải, thêm điểm vệ sinh, xử lý mùi, làm ngoài giờ bán và ghi lại lịch hút mỡ cho từng chi nhánh.

Bẫy mỡ hoạt động thế nào

Nước thải từ bếp chảy vào bẫy mỡ, đi chậm lại qua các ngăn. Mỡ nhẹ hơn nước nổi lên trên, cặn nặng lắng xuống dưới, nước ở giữa chảy ra cống. Bẫy mỡ chỉ làm tốt việc này khi:

• Dung tích đủ so với lượng nước thải.
• Vách ngăn, ống vào ra còn nguyên.
• Mỡ nổi và cặn lắng được lấy ra định kỳ.
• Có lưới chắn rác ở đầu vào.

Lỗi hay gặp

Đường ống thoát và độ dốc

Nhiều bếp nhà hàng nghẹt lặp lại ở cùng một đoạn. Khi khảo sát, thợ xem:

1. Đường ống từ chậu rửa, máy rửa bát đến bẫy mỡ đi thế nào.
2. Ống có đủ độ dốc, có đoạn võng, đoạn nằm ngang dài không.
3. Có điểm vệ sinh ống để thông khi cần không.
4. Ống có đủ lớn cho lượng nước thải giờ cao điểm không.

Tùy hiện trạng, thợ có thể đề xuất thay đoạn ống, chỉnh độ dốc, thêm điểm vệ sinh, tách riêng ống máy rửa bát.

Bạn muốn bếp nhà hàng hết nghẹt, hết mùi hôi quanh bẫy mỡ? Gửi yêu cầu trên Thotot kèm ảnh bẫy mỡ, chậu rửa, hố ga và sơ đồ bếp để thợ đến khảo sát.

Máy rửa bát và khu sơ chế

• Máy rửa bát công nghiệp xả nước nóng có hóa chất, cần ống xả phù hợp, nối đúng vào hệ thoát.
• Khu sơ chế có nhiều rác thực phẩm, cần lưới chắn ở mỗi chậu.
• Bàn, chậu inox cần ống xả chắc chắn, không rò rỉ xuống sàn.
• Sàn bếp cần độ dốc về phễu thu, phễu thu có lưới chắn.

Lịch hút mỡ và vệ sinh

• Hút mỡ nổi theo lịch phù hợp với lượng món, lượng khách.
• Vệ sinh cặn lắng định kỳ.
• Kiểm nắp, gioăng, ống vào ra.
• Ghi ngày hút mỡ, tình trạng bẫy mỡ vào sổ.

Tần suất cụ thể tùy dung tích bẫy mỡ và lượng thải, thợ đề xuất sau khảo sát. Bẫy mỡ nhỏ hơn nhu cầu sẽ phải hút dày hơn, có thể cân nhắc thay loại lớn hơn.

Xử lý mùi

• Bẫy mỡ, hố ga có nắp kín, gioăng tốt.
• Phễu thu sàn có chặn mùi, xi phông còn nước.
• Ống thông hơi đủ, hướng ra ngoài.
• Không để mỡ, rác tích lâu trong bẫy.

Làm ngoài giờ bán

• Sửa ống, thay bẫy mỡ sau giờ đóng cửa hoặc ngày nghỉ.
• Hút mỡ vào sáng sớm trước khi bếp hoạt động.
• Che chắn khu sơ chế, vệ sinh sạch sau khi làm.
• Thử xả nước ở tất cả chậu, máy rửa bát trước khi bàn giao.

Phần cải tạo khi nhà hàng vẫn kinh doanh có trong bài cải tạo nhà hàng đang kinh doanh, hạn chế thời gian đóng cửa.

Quản lý giữa các chi nhánh

• Mỗi chi nhánh có sơ đồ thoát nước bếp, vị trí bẫy mỡ, điểm vệ sinh.
• Ghi lịch hút mỡ, sự cố nghẹt theo chi nhánh.
• Dùng chung chuẩn lưới chắn rác, loại bẫy mỡ.
• So sánh để biết chi nhánh nào cần nâng cấp bẫy mỡ.

Lịch bảo trì tổng có trong bài bảo trì định kỳ chuỗi nhà hàng: bếp, hút mùi, thoát nước.

Hướng dẫn nhân viên bếp

Hệ thống tốt đến đâu cũng sẽ nghẹt lại nếu thói quen trong bếp không đổi. Nên hướng dẫn nhân viên gạt thức ăn thừa vào thùng rác trước khi rửa, gom dầu chiên đã dùng vào can riêng, không đổ xuống chậu, giữ lưới chắn rác ở mọi chậu và báo ngay khi thấy nước thoát chậm. Một tờ hướng dẫn ngắn dán cạnh khu rửa giúp nhân viên mới làm đúng từ ngày đầu.

Sai lầm thường gặp

• Đổ dầu mỡ thừa trực tiếp xuống chậu rửa.
• Không dùng lưới chắn rác ở chậu.
• Để bẫy mỡ đầy mới hút.
• Dùng hóa chất thông cống mạnh thường xuyên.
• Bẫy mỡ quá nhỏ so với lượng thải.

Khi nào phải gọi thợ ngay

• Nước thải dâng lên sàn bếp.
• Mỡ tràn ra cống, hố ga sau bếp.
• Mùi hôi nồng lan ra khu khách.
• Nắp bẫy mỡ gãy, có nguy cơ sụt chân.
• Nghẹt toàn bộ khu rửa giữa giờ bán.

Công trình liên quan Thotot đã làm

Thotot chưa có công trình đăng riêng cho bẫy mỡ nhà hàng chuỗi; các công trình trên có hạng mục gần nhất. Ảnh trong bài và ảnh đại diện là ảnh minh họa AI, không phải ảnh công trình thực tế của Thotot.

Lưu ý khi thuê thợ và nhận báo giá

• Gửi ảnh bẫy mỡ, chậu rửa, máy rửa bát, hố ga.
• Cho biết lượng khách, giờ cao điểm.
• Gửi sơ đồ bếp nếu có.
• Hỏi thợ có kiểm cả độ dốc ống, dung tích bẫy mỡ.
• Hỏi về bảo hành phần sửa, thay.

Bẫy mỡ nhà hàng bao lâu phải hút một lần?

Tùy dung tích và lượng thải. Thợ đề xuất sau khi khảo sát.

Vì sao bếp nghẹt lặp lại cùng một chỗ?

Thường do ống thiếu độ dốc, nhiều khúc cua hoặc bẫy mỡ quá nhỏ.

Có nên dùng hóa chất thông cống?

Không nên dùng thường xuyên. Nên thông cơ học và hút mỡ định kỳ.

Mùi hôi quanh bẫy mỡ xử lý thế nào?

Hút mỡ, vệ sinh, kiểm nắp kín, chặn mùi phễu thu và ống thông hơi.

Sửa bẫy mỡ có phải đóng cửa nhà hàng?

Thường làm sau giờ đóng cửa hoặc ngày nghỉ để không ảnh hưởng bán hàng.

Liên hệ Thotot để được tư vấn, khảo sát và báo giá

Sửa chữa thoát nước và bẫy mỡ đúng cách giúp chuỗi nhà hàng giữ bếp vận hành liền mạch, hết nghẹt giữa giờ đông và hết mùi hôi lan ra khu khách. Khi thợ khảo sát, bạn có danh sách việc và báo giá theo hạng mục trước khi quyết định.

Gửi yêu cầu tư vấn, khảo sát và báo giá trên thotot.com.