Chuỗi quán ăn của bạn vừa thuê thêm một căn nhà phố mặt tiền. Tầng trệt cần thành quán ăn trong thời gian ngắn: bếp đặt gần cửa để khách thấy món, khu ngồi kê sát nhau, nhà vệ sinh dùng chung cho khách và nhân viên. Mọi thứ phải làm gọn, vì mỗi ngày mặt bằng chưa mở là một ngày trả tiền thuê mà chưa có doanh thu.

Quán ăn khác nhà hàng ở chỗ mặt bằng thường nhỏ, bếp ở ngay khu khách, nhiều nồi nước dùng và bếp chiên chạy cả ngày, sàn ướt liên tục, khói và hơi nóng dễ lan ra khu ngồi. Khi bạn có nhiều quán, mỗi mặt bằng lại là một căn nhà phố có hiện trạng khác nhau, nhưng thực đơn và cách phục vụ phải giống nhau.

Bài viết này giúp bạn biến một mặt bằng nhà phố thành quán ăn đạt chuẩn chuỗi, những hạng mục cần ưu tiên, cách cải tạo quán đang bán, và cách dùng một mô hình thi công cho nhiều mặt bằng.

Trả lời nhanh

Thi công, cải tạo quán ăn trọn gói cho chuỗi là giao cho một đầu mối khảo sát mặt bằng, làm lại điện bếp, cấp thoát nước, sàn chống trơn, thông gió, nhà vệ sinh, mặt tiền và khu ngồi theo một mô hình chuẩn của chuỗi. Mô hình này được điều chỉnh theo hiện trạng từng mặt bằng, và hồ sơ bàn giao của mỗi quán được dùng cho lịch sửa chữa, bảo trì về sau.

Từ nhà phố cho thuê thành quán ăn: những điểm phải xử lý

Phần lớn mặt bằng quán ăn là nhà phố vốn được xây để ở hoặc bán hàng thông thường. Khi chuyển thành quán ăn, những điểm sau thường phải xem lại:

• Điện: nhà ở thường không tính trước cho bếp điện, nồi nấu, tủ đông, máy lạnh chạy cùng lúc; cần kiểm tra tủ điện và chia nhánh lại.
• Cấp thoát nước: khu bếp và khu rửa dùng nước nhiều hơn hẳn nhà ở; thoát nước cần đủ dốc, có hộp tách mỡ, hố ga dễ vệ sinh.
• Sàn: gạch bóng của nhà ở rất trơn khi ướt và dính dầu; khu bếp và lối đi phục vụ nên dùng gạch chống trơn.
• Thông gió: bếp đặt gần mặt tiền giúp khách thấy món nhưng khói, hơi nóng dễ đi vào khu ngồi.
• Nhà vệ sinh: thường chỉ có một phòng, phải đủ cho khách và nhân viên, cần chống thấm và chống mùi tốt.
• Mặt tiền: mái hiên, bảng hiệu, ánh sáng, lối xe ra vào.

Hạng mục thi công, cải tạo thường gặp ở quán ăn

• Khu bếp và quầy ra món: bệ bếp, mặt bàn sơ chế, ốp tường dễ lau chùi, vị trí bồn rửa gần điểm thoát.
• Điện: tủ điện, nhánh riêng cho bếp, máy lạnh, chiếu sáng; ổ cắm chịu tải cho thiết bị nấu.
• Cấp thoát nước: đường cấp, thoát sàn, rãnh thoát khu bếp, hộp tách mỡ, hố ga.
• Sàn chống trơn: khu bếp, lối phục vụ, khu rửa.
• Thông gió và hút mùi: quạt hút, chụp hút ở mức phù hợp với quy mô quán; hệ thống lớn hơn do đơn vị chuyên ngành thực hiện.
• Khu ngồi: sơn tường, trần, đèn, quạt hoặc máy lạnh.
• Nhà vệ sinh: chống thấm, thiết bị vệ sinh, quạt hút, xử lý mùi.
• Mặt tiền: mái hiên, bảng hiệu, ánh sáng, cửa.

Dấu hiệu quán ăn cần sửa chữa hoặc cải tạo

• Sàn bếp và lối phục vụ trơn dù đã lau; nhân viên từng trượt ngã.
• Khói, mùi dầu bám vào khu ngồi; tường, trần gần bếp ám vàng.
• Aptomat nhảy khi bật thêm bếp hoặc máy lạnh giờ trưa.
• Thoát sàn chậm, hố ga bốc mùi, nước dồn ra vỉa hè.
• Nhà vệ sinh có mùi, chân tường ẩm, sơn bong.
• Mái hiên dột hoặc rách, khu ngồi sát mặt tiền bị ướt khi mưa.
• Quán mới mở và quán cũ của chuỗi trông khác nhau rõ rệt.

Nguyên nhân quán ăn nhanh xuống cấp

• Bếp chạy cả ngày trong mặt bằng nhỏ: nhiệt, hơi nước, dầu mỡ tác động lên mọi bề mặt xung quanh.
• Dùng nguyên hiện trạng nhà ở: điện và thoát nước không được làm lại cho nhu cầu của quán ăn.
• Thêm thiết bị theo thực đơn: thêm nồi, thêm tủ, thêm máy lạnh nhưng không xem lại điện.
• Không có tách mỡ hoặc ít vệ sinh: mỡ đi thẳng vào đường thoát, gây tắc và mùi.
• Sửa tạm khi đang bán: câu thêm dây, nối thêm ống, trét keo để kịp giờ, không quay lại xử lý.

Cách tự kiểm tra quán trước khi gọi thợ

Sau giờ đóng cửa, quản lý quán có thể tự xem nhanh:

• Đổ nước ở thoát sàn bếp, khu rửa và nhà vệ sinh, xem nước rút nhanh hay đọng, có mùi hay không.
• Ghi lại thời điểm aptomat nhảy và các thiết bị đang chạy lúc đó.
• Sờ mặt ổ cắm thiết bị nấu sau ca; ghi lại ổ nào nóng hoặc lỏng.
• Nhìn tường, trần khu ngồi gần bếp, tìm chỗ ám khói, ố vàng.
• Kiểm tra mái hiên sau mưa, xem nước đọng hay nhỏ giọt vào khu ngồi.
• Chụp ảnh các khu này ở mỗi quán để so sánh trong chuỗi.

Không tự đấu thêm ổ cắm, mở tủ điện hoặc tháo đường gas. Những việc này cần thợ có chuyên môn.

Bạn vừa thuê thêm mặt bằng hoặc cần làm lại vài quán đang bán? Gửi yêu cầu khảo sát trên Thotot để thợ xem hiện trạng tận nơi và đề xuất phương án theo mô hình chuỗi.

Sai lầm thường gặp khi thi công, cải tạo quán ăn

• Giữ nguyên gạch bóng ở khu bếp: tiết kiệm lúc đầu nhưng sàn trơn, dễ gây trượt ngã khi đang phục vụ.
• Đặt bếp sát mặt tiền mà không tính thông gió: khói, hơi nóng đi thẳng vào khu ngồi.
• Bỏ qua hộp tách mỡ: đường thoát mới vẫn tắc nhanh, hố ga bốc mùi.
• Dùng tủ điện của nhà ở cho toàn bộ quán: aptomat nhảy giờ cao điểm, ổ cắm quá tải.
• Hoàn thiện tường, trần trước khi chốt vị trí bếp và thiết bị: phải đục lại để đi điện, đi ống.
• Mỗi quán làm theo một kiểu: khó thay thế đồng bộ, khó kiểm soát chất lượng giữa các chi nhánh.

Quy trình thi công, cải tạo trọn gói cho chuỗi quán ăn

1. Chốt mô hình chuẩn của chuỗi: vị trí bếp, quầy ra món, khu rửa, khu ngồi, nhà vệ sinh, các thiết bị chính.
2. Khảo sát từng mặt bằng: thợ kiểm tra điện, nước, thoát nước, sàn, tường, trần, mái hiên, đo đạc thực tế.
3. Điều chỉnh phương án theo hiện trạng: giữ nguyên tắc của mô hình, thay đổi vị trí khi mặt bằng không cho phép.
4. Báo giá theo hạng mục: tách phần bắt buộc để vận hành an toàn với phần hoàn thiện thẩm mỹ.
5. Thi công theo thứ tự: điện nước, thoát nước, chống thấm trước; sàn, tường, trần sau; cuối cùng là mặt tiền và hoàn thiện.
6. Nghiệm thu: chạy thử thiết bị nấu cùng lúc, kiểm tra thoát nước, thông gió, nhà vệ sinh.
7. Bàn giao hồ sơ: ảnh trước sau, sơ đồ điện nước, vị trí hố ga và tách mỡ; dùng làm checklist bảo trì.

Trước khi làm điện nước cho một mặt bằng mới, bạn có thể đọc thêm bài thi công điện nước cho mặt bằng kinh doanh cần chuẩn bị những gì.

Lợi ích của hợp đồng trọn gói và bảo trì định kỳ cho nhiều quán

• Một mô hình cho mọi quán: nhân viên chuyển quán vẫn quen vị trí bếp, khu rửa, cách dùng thiết bị.
• Quản lý tập trung: một đầu mối nhận yêu cầu từ tất cả quán, hồ sơ theo từng mặt bằng.
• Ít gián đoạn kinh doanh: quán mới mở đúng kế hoạch hơn khi phương án đã được chuẩn hóa; quán đang bán được sửa theo lịch ngoài giờ cao điểm.
• Nối thi công với bảo trì: các điểm dễ hư như thoát nước bếp, tách mỡ, điện bếp, sàn chống trơn được đưa vào lịch kiểm tra định kỳ.
• Dễ dự trù ngân sách: so sánh được chi phí giữa các mặt bằng vì cùng một danh mục hạng mục.

Sau khi quán đã vận hành, lịch kiểm tra định kỳ được trình bày trong bài dịch vụ sửa chữa, bảo trì định kỳ cho chuỗi quán ăn, tránh giờ trưa.

Chọn phương án theo tình trạng

Công trình thực tế Thotot đã làm

Lưu ý khi thuê đơn vị thi công và nhận báo giá

• Báo giá nên tách theo hạng mục và theo từng mặt bằng, ghi rõ vật liệu, phạm vi, phần không bao gồm.
• Hỏi kỹ phương án thông gió và hút mùi phù hợp với vị trí bếp và quy mô quán.
• Kiểm tra điều khoản sửa chữa và hoàn trả trong hợp đồng thuê nhà phố trước khi đục phá.
• Yêu cầu bàn giao sơ đồ điện nước, vị trí hố ga, tách mỡ và ảnh trước sau.
• Với chuỗi, đề nghị dùng một mẫu báo giá chung để so sánh giữa các quán.

Nếu đang phân vân giữa sửa từng phần và làm lại cả quán, bạn có thể tham khảo bài sửa từng hạng mục hay sửa tổng thể, phương án nào hợp lý.

Thuê nhà phố làm quán ăn có nên làm lại điện không?

Nên cho thợ kiểm tra trước. Nhiều nhà phố được đi điện cho nhu cầu ở, không tính cho bếp, tủ đông và máy lạnh chạy cùng lúc. Sau khi khảo sát, thợ sẽ cho biết phần nào dùng lại được và phần nào cần làm mới.

Quán đang bán có cải tạo được không?

Được, nếu chia khu và sắp lịch hợp lý. Những việc như sơn khu ngồi, sửa mái hiên có thể làm ngoài giờ bán; làm lại sàn bếp hay điện bếp thường cần tạm ngừng nấu tại khu đó.

Một mô hình thi công có áp dụng được cho mọi mặt bằng không?

Áp dụng được nguyên tắc: vị trí bếp, khu rửa, vật liệu, cách đi điện nước. Kích thước và hiện trạng mỗi mặt bằng khác nhau nên vẫn cần khảo sát và điều chỉnh từng quán.

Sau khi cải tạo cần lưu ý gì để quán bền hơn?

Vệ sinh tách mỡ và thoát sàn đều đặn, không câu thêm ổ cắm khi thêm thiết bị, và đưa các hạng mục bếp, điện, thoát nước vào lịch kiểm tra định kỳ.

Liên hệ Thotot để được tư vấn, khảo sát và báo giá

Thi công, cải tạo quán ăn trọn gói giúp chuỗi của bạn mở quán mới nhanh gọn hơn, xử lý đúng những điểm yếu của mặt bằng nhà phố và giữ một mô hình chung cho mọi quán. Khi thợ khảo sát tận nơi, bạn có phương án và báo giá theo hạng mục trước khi quyết định.

Hãy gửi yêu cầu tư vấn trên Thotot kèm địa chỉ mặt bằng, mô hình quán và ảnh hiện trạng. Thotot sẽ liên hệ xác nhận, hẹn khảo sát, bạn xem phương án rồi mới quyết định.