Làm rãnh thu nước, ga thoát sàn bếp nhà hàng

Rãnh thoát sàn giữ bếp khô và sạch

Bếp nhà hàng xả nước liên tục: rửa rau, rửa thịt cá, rửa nồi, lau sàn cuối ca. Nếu chỉ có một phễu thu nhỏ ở góc, nước chảy khắp nền, đọng dưới chân bàn inox, kéo theo dầu mỡ và rác. Rãnh thu nước inox chạy dọc khu nấu và khu rửa giúp nước thoát nhanh, nền mau khô, giảm trơn và giảm mùi.

Làm rãnh thu nước, ga thoát sàn bếp nhà hàng gồm cắt nền, đặt mương inox có nắp, giỏ chắn rác, nối ống thoát về hố ga hoặc bẫy mỡ, chống thấm quanh mương và hoàn trả gạch.

Dấu hiệu bếp thiếu rãnh thoát

• Nước rửa sàn chảy lan, phải gạt bằng tay mới khô.
• Phễu thu nhỏ hay nghẹt rác, bốc mùi.
• Chân bàn inox, chân kệ gỉ vì ngâm nước.
• Gián, chuột chui lên từ lỗ thoát không nắp.

Chọn loại rãnh

Vị trí đặt rãnh

• Chạy dọc trước dãy bếp và dưới khu chậu rửa.
• Không đặt ngay chỗ đứng nấu để không vướng chân.
• Cuối rãnh có giỏ chắn rác dễ nhấc ra.
• Nối qua bẫy mỡ trước khi ra cống chung.

Chống mùi và côn trùng

Đầu ra của rãnh nên có bẫy mùi hoặc nắp kín, giỏ chắn rác được đổ hằng ngày. Nắp mương vừa khít để chuột không chui lên. Rãnh có độ dốc đều để nước không đọng trong lòng mương gây mùi.

Làm ban đêm, theo đoạn

Thợ cắt nền, đặt mương từng đoạn sau giờ đóng bếp. Vữa đông kết nhanh và che chắn để sáng hôm sau bếp đi lại được ở đoạn đã xong.

Vệ sinh rãnh

• Đổ giỏ chắn rác cuối mỗi ca.
• Nhấc nắp, chà lòng mương hằng tuần.
• Không đổ dầu ăn thừa xuống rãnh.

Kết hợp với bẫy mỡ và hố ga

Rãnh thu nước chỉ là phần đầu của hệ thoát. Nước từ rãnh nên đi qua bẫy mỡ hoặc bể tách mỡ, rồi tới hố ga có nắp kín trước khi ra cống chung. Hố ga cần đủ lớn để lắng cặn, có lối mở để nạo vét. Nếu ống thoát cũ quá nhỏ hoặc dốc không đủ, nên thay luôn khi đã cắt nền làm rãnh.

• Nước từ rãnh qua bẫy mỡ trước khi ra cống.
• Hố ga có nắp kín, dễ mở nạo vét.