Lắp quạt hút, cấp gió tươi khu ăn uống nhà hàng

Vì sao khu ăn cần quạt hút và gió tươi?

Khu ăn đóng kín để chạy máy lạnh sẽ nhanh chóng đầy mùi đồ ăn, hơi nóng, khói thuốc và hơi thở của nhiều người. Không khí bí làm khách khó chịu, mùi ám vào quần áo, rèm, ghế. Quạt hút đưa không khí cũ ra ngoài, quạt cấp đưa gió tươi vào, giúp khu ăn thoáng mà vẫn giữ được hơi lạnh.

Lắp quạt hút, cấp gió tươi gồm chọn quạt, bố trí miệng hút và miệng cấp, đi ống gió, đấu điện và cân chỉnh lưu lượng phù hợp với số khách và máy lạnh.

Dấu hiệu khu ăn thiếu thông gió

• Mùi đồ ăn đọng lại lâu sau khi khách về.
• Khu ăn bí, ngột ngạt dù máy lạnh vẫn mát.
• Kính cửa đọng hơi nước, tường trần nhanh ố.
• Khách than ám mùi vào quần áo.

Bố trí hợp lý

Khác với hút khói bếp

Quạt hút khu ăn chỉ xử lý mùi và không khí cũ. Khói và dầu mỡ của bếp nấu phải có chụp hút riêng, còn khói của bếp nướng tại bàn cần hệ ống hút khói từng bàn. Nếu dùng chung một quạt cho tất cả, khói và mùi sẽ dội ngược vào khu ăn.

Lưu ý riêng ở nhà hàng

• Chọn quạt chạy êm cho khu ăn yên tĩnh, phòng ăn riêng.
• Lưu lượng hút không vượt quá cấp để khu ăn không hút mùi từ bếp sang.
• Lưới miệng gió tháo được để vệ sinh dầu bám.
• Có công tắc hoặc hẹn giờ chạy theo giờ bán.

Thi công ban đêm

Việc khoét trần, khoan tường đưa ống ra ngoài được làm sau giờ đóng cửa. Thợ che chắn bàn ghế, hút bụi và chạy thử trước khi bàn giao.

Kết hợp với máy lạnh

Quạt hút và quạt cấp nên chạy cân bằng với máy lạnh. Nếu chỉ hút mà không cấp, khu ăn bị hút ngược mùi từ bếp, nhà vệ sinh hoặc bụi từ khe cửa. Nếu cấp quá nhiều, hơi lạnh thoát nhanh, máy lạnh chạy liên tục. Thợ cân lưu lượng theo số khách thực tế của quán.

• Cấp gió tươi qua lưới lọc bụi để không mang bụi đường vào.
• Hút ở khu xa cửa để gió đi xuyên qua khu ăn.