Lắp, sửa bẫy mỡ, chậu rửa khu rửa bát nhà hàng

Khu rửa bát là nơi sinh nhiều dầu mỡ nhất

Chén bát, nồi chảo từ khu ăn và khu nấu đổ về khu rửa với nước canh, dầu mỡ, thức ăn thừa. Nếu chậu rửa không có bẫy mỡ, toàn bộ mỡ đi thẳng xuống ống thoát, đông lại và gây nghẹt cống chỉ sau vài tháng. Khu rửa thiết kế đúng giúp nhân viên rửa nhanh, ít mỏi và bếp không bị mùi hôi.

Lắp, sửa bẫy mỡ, chậu rửa khu rửa bát nhà hàng gồm lắp chậu inox nhiều hộc, vòi xịt tráng áp lực, bẫy mỡ inox dưới chậu, nối ống thoát về rãnh hoặc hố ga, sửa chậu rò và thay bẫy mỡ gỉ, hỏng vách ngăn.

Dấu hiệu cần làm lại khu rửa

• Bẫy mỡ đầy nhanh, mỡ tràn ra ống sau.
• Chậu rò nước, nền khu rửa lúc nào cũng ướt.
• Nhân viên phải cúi thấp, rửa chậm giờ cao điểm.
• Ống thoát thường xuyên nghẹt, bốc mùi.

Bố trí khu rửa

Chọn bẫy mỡ

Bẫy mỡ dưới chậu phù hợp quán vừa và nhỏ, dung tích chọn theo lượng nước xả. Bẫy có giỏ chắn rác, vách ngăn để mỡ nổi lên và ống ra lấy nước ở dưới. Nhà hàng lớn nên có thêm bể tách mỡ ngoài trời phía sau, bẫy dưới chậu làm lớp lọc đầu.

Lưu ý khi lắp

• Bẫy mỡ đặt nơi dễ mở nắp để vớt mỡ.
• Ống vào và ra đúng chiều, có độ dốc.
• Chậu cao vừa tầm, không phải cúi khi rửa.
• Vòi xịt tráng gần hộc rửa nồi lớn.

Lắp đặt sau giờ đóng bếp

Thợ tháo chậu cũ, lắp chậu và bẫy mới, nối ống, xả nước thử trong một buổi tối. Sáng hôm sau khu rửa hoạt động bình thường.

Vớt mỡ định kỳ

• Đổ giỏ chắn rác của bẫy cuối mỗi ca.
• Vớt lớp mỡ nổi theo lịch, đựng vào thùng kín.
• Rửa vách ngăn bẫy mỡ hằng tháng.

Giảm mỏi cho nhân viên khu rửa

Nhân viên khu rửa đứng hàng giờ, tay ngâm nước liên tục. Chậu cao vừa tầm, vòi xịt tráng áp lực, thảm cao su chống trơn dưới chân và đủ ánh sáng giúp họ làm nhanh và ít mệt hơn. Kệ úp chén đĩa đặt ngay cạnh hộc tráng để không phải đi lại, xe đẩy chén sạch chạy thẳng về khu ra món.

• Thảm cao su chống trơn dưới chân người rửa.
• Kệ úp chén cạnh hộc tráng.