Giờ cao điểm buổi chiều, hàng chờ trước quầy trà sữa kéo dài vì nhân viên pha chế phải đi vòng lấy đá, bồn rửa nhỏ không kịp rửa ca, ổ cắm không đủ cho máy dập nắp và nồi nấu trân châu. Khách đứng chờ thì không có chỗ, quầy order chắn lối, khu ngồi chật. Chủ chuỗi muốn cải tạo lại quầy và khu phục vụ nhưng không muốn đóng cửa lâu.

Chuỗi trà sữa, đồ uống sống nhờ tốc độ ra ly và trải nghiệm khách ở quầy. Quầy pha chế cần bố trí đúng luồng: nhận order, pha, đóng nắp, giao; có đủ bồn rửa, nước lọc, điện riêng cho máy. Khu phục vụ khách cần chỗ chờ, chỗ ngồi gọn, sạch. Khi quầy và khu khách bố trí chưa hợp lý, nhân viên mệt, khách chờ lâu và mỗi cửa hàng làm một kiểu.

Bài viết này giúp chuỗi trà sữa, đồ uống cải tạo quầy pha chế và khu vực phục vụ khách: khảo sát luồng pha chế, bố trí quầy, điện nước, vật liệu, khu khách chờ và ngồi, làm ngoài giờ, giữ chuẩn chuỗi và ghi hồ sơ từng cửa hàng.

Trả lời nhanh

Cải tạo quầy pha chế và khu vực phục vụ khách cửa hàng trà sữa nên bắt đầu từ luồng pha chế: order, pha, đóng nắp, giao ly; rồi bố trí lại quầy, bồn rửa, đường nước lọc, điện riêng cho máy và khu khách chờ, ngồi. Thợ khảo sát, đo đạc, làm quầy bằng vật liệu chịu nước, dễ lau; đi lại điện nước, chia khu thi công, làm ban đêm và giữ cùng chuẩn cho mọi cửa hàng trong chuỗi.

Vấn đề hay gặp

Khảo sát luồng pha chế

• Quan sát giờ cao điểm: nhân viên đi lại bao nhiêu bước cho một ly.
• Vị trí máy làm đá, tủ mát, nồi nấu, máy dập nắp.
• Vị trí bồn rửa so với khu pha.
• Chỗ khách nhận ly, khu giao hàng cho tài xế.

Bố trí lại quầy

• Sắp quầy theo luồng: order, pha, đóng nắp, giao.
• Đủ chiều dài mặt quầy cho số nhân viên ca đông.
• Kệ trên, tủ dưới cho nguyên liệu, ly, nắp.
• Tách lối giao khách và lối nhận đơn giao hàng.
• Chiều cao quầy phù hợp thao tác.

Cửa hàng của bạn cần bố trí lại quầy pha chế cho ra ly nhanh hơn? Gửi yêu cầu trên Thotot kèm ảnh quầy, mặt bằng và giờ mở cửa để thợ khảo sát và đề xuất bố trí.

Điện nước cho quầy

• Đường điện riêng, aptomat riêng cho máy làm đá, nồi nấu, máy dập nắp.
• Đủ ổ cắm ở đúng vị trí, có nắp chống nước.
• Bồn rửa đủ lớn, có bẫy mỡ nếu cần.
• Lọc nước cho máy pha, máy làm đá.
• Ống thoát gầm quầy đủ dốc, dễ thông.

Cách bảo trì điện nước khu pha chế có trong bài dịch vụ bảo trì chuỗi cửa hàng trà sữa: điện nước, lọc, quầy line.

Vật liệu quầy

• Mặt quầy chịu nước, chịu nhiệt, dễ lau như inox, đá nhân tạo.
• Thân quầy chống ẩm, không phồng khi ướt.
• Ốp tường sau quầy dễ vệ sinh.
• Sàn quầy chống trơn.

Khu khách chờ và khu ngồi

• Dời quầy order để có chỗ khách đứng chờ.
• Vạch rõ khu nhận ly, khu tài xế nhận đơn.
• Khu ngồi: bàn ghế gọn, dễ lau, đủ lối đi.
• Đèn, bảng menu rõ ràng ở quầy order.
• Ổ cắm, đèn khu ngồi cho khách ngồi lâu.

Làm ngoài giờ

• Làm quầy mới ban đêm, thay quầy trong một đến vài đêm tùy khối lượng.
• Chuẩn bị sẵn quầy gia công tại xưởng nếu được.
• Che phủ máy móc, nguyên liệu.
• Chạy thử điện nước trước ca mở cửa.

Giữ chuẩn chuỗi

• Cùng bố trí quầy, kích thước mô đun.
• Cùng vật liệu mặt quầy, màu, ốp tường.
• Cùng vị trí điện nước cho thiết bị chuẩn.
• Lưu bản vẽ quầy từng cửa hàng.

Cách cải tạo đồng bộ cả chuỗi có trong bài thi công, sửa chữa, cải tạo cửa hàng trà sữa đồng bộ cả chuỗi.

Ưu tiên theo mức ảnh hưởng

• Ưu tiên một: điện quá tải, nhảy aptomat, rò nước gầm quầy.
• Ưu tiên hai: luồng pha chế chéo, bồn rửa thiếu, chỗ chờ chật.
• Ưu tiên ba: thay mặt quầy, khu ngồi, trang trí.

Chia ưu tiên giúp chủ chuỗi sửa việc an toàn trước, rồi cải tạo luồng pha chế vào đợt ngắn, ít ảnh hưởng bán hàng.

Ghi hồ sơ

• Bản vẽ quầy trước, sau.
• Vị trí điện nước, aptomat.
• Vật liệu đã dùng.
• Ảnh trước, sau.

Khu giao hàng cho tài xế

Đơn giao hàng chiếm phần lớn doanh thu của nhiều cửa hàng trà sữa, nhưng tài xế thường phải chen vào quầy order, đứng lẫn với khách tại chỗ. Khi cải tạo, nên dành một kệ hoặc một ô nhận đơn riêng gần cửa, có màn hình hoặc bảng số đơn, để nhân viên đặt ly đã đóng gói và tài xế lấy nhanh. Khu này nên có đèn sáng, mặt kệ dễ lau và không chắn lối khách vào.

Vệ sinh và an toàn thực phẩm ở quầy

Quầy pha chế tiếp xúc với nguyên liệu, đá, ly nên vật liệu và bố trí phải dễ vệ sinh. Góc quầy nên bo tròn hoặc có nẹp, không để khe hở bám bẩn; gầm quầy có chân cao hoặc chân kín để lau sàn; bồn rửa tay tách khỏi bồn rửa dụng cụ nếu mặt bằng cho phép. Thùng rác có nắp đặt xa khu pha.

Sai lầm thường gặp

• Làm quầy đẹp mà không theo luồng pha chế.
• Dùng chung ổ cắm cho nhiều máy công suất lớn.
• Thân quầy bằng vật liệu phồng khi ướt.
• Quầy order chắn lối ra vào.
• Mỗi cửa hàng làm một kiểu.

Khi nào phải gọi thợ ngay

• Nhảy aptomat khi bật máy.
• Rò nước gầm quầy gần ổ điện.
• Bồn rửa nghẹt, tràn.
• Mặt quầy nứt, lung lay.
• Ổ cắm nóng, có mùi khét.

Công trình liên quan Thotot đã làm

Thotot chưa có công trình đăng riêng cho cửa hàng trà sữa; các công trình quán café trên có hạng mục gần nhất. Ảnh trong bài và ảnh đại diện là ảnh minh họa AI, không phải ảnh công trình thực tế của Thotot.

Lưu ý khi thuê thợ và nhận báo giá

• Gửi ảnh quầy, mặt bằng, kích thước.
• Gửi danh sách máy, công suất.
• Cho biết giờ mở, đóng cửa.
• Hỏi thợ có gia công quầy tại xưởng.
• Hỏi về bảo hành quầy, điện nước.

Có thay quầy mà không đóng cửa lâu?

Được nếu gia công trước và lắp ban đêm.

Quầy pha chế nên dùng vật liệu gì?

Mặt chịu nước, nhiệt, dễ lau; thân quầy chống ẩm.

Vì sao hay nhảy aptomat ở quầy?

Thường do nhiều máy công suất lớn dùng chung một đường điện.

Có cần lọc nước cho quầy?

Nên có lọc cho máy pha, máy làm đá theo khuyến cáo thiết bị.

Làm sao đồng bộ quầy cả chuỗi?

Dùng cùng bố trí, mô đun, vật liệu và lưu bản vẽ.

Liên hệ Thotot để được tư vấn, khảo sát và báo giá

Cải tạo quầy pha chế và khu vực phục vụ khách theo luồng pha chế giúp chuỗi trà sữa, đồ uống ra ly nhanh hơn, khách chờ thoải mái và mọi cửa hàng cùng chuẩn. Khi thợ khảo sát, bạn có danh sách việc và báo giá theo hạng mục cho từng cửa hàng.

Gửi yêu cầu tư vấn, khảo sát và báo giá trên thotot.com.