Giữa bữa tối đông khách, một tấm trần thạch cao khu ăn uống võng xuống, vết ố lan quanh miệng gió. Sàn gần lối ra món trơn, nhân viên bưng khay phải đi chậm. Vách ngăn phòng ăn riêng trầy xước, cửa kéo kẹt. Quản lý nhà hàng biết cần sửa, nhưng không muốn đóng cửa vào ngày cuối tuần.

Chuỗi nhà hàng có khu vực phục vụ khách với trần, sàn, vách chịu hơi nóng, dầu mỡ, độ ẩm và lượng người qua lại lớn. Khi trần võng, sàn trơn, vách hỏng, khách thấy ngay, an toàn của nhân viên bị ảnh hưởng và hình ảnh thương hiệu đi xuống. Sửa đúng cách và đúng giờ giúp nhà hàng giữ được khách mà không mất ca bán.

Bài viết này giúp chuỗi nhà hàng sửa chữa trần, sàn, vách và khu vực phục vụ khách: lỗi hay gặp, cách sửa từng hạng mục, làm ngoài giờ, chọn vật liệu, an toàn cho nhân viên phục vụ, giữ chuẩn chuỗi và ghi hồ sơ từng nhà hàng.

Trả lời nhanh

Sửa chữa trần, sàn, vách và khu vực phục vụ khách nhà hàng cần tìm nguyên nhân trước: trần võng do thấm hay ngưng tụ, sàn trơn do vật liệu hay thoát nước, vách hỏng do va chạm hay ẩm. Thợ khảo sát, sửa đúng phần hỏng, dùng vật liệu chịu ẩm, chống trơn, dễ lau; làm sau giờ đóng cửa hoặc ngày vắng, chia khu, che chắn bàn ghế và giữ đồng bộ với chuẩn chuỗi.

Lỗi hay gặp

Sửa trần

• Trần võng: tìm nguồn nước (mái, ống, ngưng tụ máy lạnh) trước khi thay tấm.
• Thay tấm hỏng, gia cố khung xương.
• Xử lý mối nối nứt, sơn lại.
• Trần gần bếp: dùng tấm, sơn chịu ẩm, dễ lau.
• Kiểm đèn, miệng gió khi mở trần.

Sửa sàn

• Gạch bộp, nứt: thay viên hỏng, giữ cùng mã.
• Sàn trơn: thay gạch chống trơn ở lối ra món, gần quầy.
• Ron đen: cạo, làm lại ron chịu bẩn.
• Kiểm độ dốc, rãnh thu nếu sàn hay đọng nước.

Nhà hàng của bạn có trần võng, sàn trơn hay vách hỏng ở khu phục vụ? Gửi yêu cầu trên Thotot kèm ảnh và giờ mở cửa để thợ khảo sát và lên lịch sửa ngoài giờ.

Sửa vách và khu phục vụ

• Vách ngăn phòng riêng: thay tấm trầy, sửa ray cửa kéo, thêm gioăng kín tiếng.
• Tường khu ngồi: sơn lại, ốp nẹp chống va lưng ghế.
• Quầy đón khách: dán lại mặt, thay bản lề, tay nắm.
• Quầy ra món: sửa mặt inox, cánh tủ, ổ điện.

Làm ngoài giờ

• Việc ồn, bụi làm sau giờ đóng cửa hoặc ngày nghỉ.
• Chia khu, khu khác vẫn đón khách nếu phải làm trong ngày.
• Che phủ bàn ghế, quầy, thiết bị.
• Vệ sinh, thông gió trước giờ mở.

Cách cải tạo nhà hàng hạn chế thời gian đóng cửa có trong bài cải tạo nhà hàng đang kinh doanh: làm sao hạn chế thời gian đóng cửa.

Chọn vật liệu

• Gạch chống trơn cho khu ăn uống, lối ra món.
• Trần, sơn chịu ẩm, chống bám dầu.
• Vách, ốp tường dễ lau, chịu va chạm.
• Ron gạch chịu bẩn, dễ vệ sinh.

An toàn cho nhân viên phục vụ

• Lối ra món, lối đi nhân viên ưu tiên chống trơn.
• Bậc, gờ có nẹp, dễ nhìn.
• Không để dây, vật tư trên lối đi khi thi công.
• Đèn đủ sáng ở lối ra món.

Ưu tiên theo mức ảnh hưởng

• Ưu tiên một: trần võng có nguy cơ rơi, sàn trơn ở lối ra món, gạch vỡ.
• Ưu tiên hai: vách phòng riêng, quầy đón khách, khu khách nhìn thấy nhiều.
• Ưu tiên ba: tường góc ít khách, khu nhân viên.

Chia ưu tiên giúp quản lý chuỗi xếp việc vào từng đêm ngắn, mỗi đợt xử lý dứt điểm một nhóm.

Giữ chuẩn chuỗi

• Cùng mã gạch, sơn, vật liệu vách.
• Cùng chuẩn chống trơn cho lối ra món.
• Lưu mã vật liệu từng nhà hàng.
• Kiểm mẫu trước khi thay diện rộng.

Lịch bảo trì nhà hàng có trong bài dịch vụ bảo trì định kỳ cho chuỗi nhà hàng: bếp, hút mùi, thoát nước.

Ghi hồ sơ

• Vị trí hỏng, nguyên nhân.
• Ngày sửa, vật liệu đã dùng.
• Ảnh trước, sau.
• Việc còn lại cho lần sau.

Trần và miệng gió máy lạnh

Nhiều vết ố trên trần nhà hàng không phải do mái thấm mà do ngưng tụ nước quanh miệng gió, ống gió thiếu bảo ôn hoặc ống nước ngưng máy lạnh rò. Nếu chỉ thay tấm trần, vết ố sẽ quay lại sau vài tuần. Khi mở trần, thợ nên kiểm bảo ôn ống gió, ống nước ngưng, khay hứng nước và độ kín miệng gió, rồi mới đóng tấm mới và sơn lại.

Với nhà hàng có bếp mở, trần gần bếp còn bám dầu mỡ. Nên chọn tấm trần, sơn chịu ẩm, dễ lau, và đưa việc vệ sinh trần gần bếp vào lịch bảo trì.

Phòng ăn riêng và khu tiếp khách

Phòng ăn riêng thường dùng cho tiệc, gặp đối tác, nên khách để ý từng chi tiết: vách trầy, cửa kéo kẹt, đèn lệch màu, tiếng ồn từ sảnh lọt vào. Khi sửa, nên gom các việc nhỏ của phòng riêng làm trong một đêm: thay tấm vách trầy, chỉnh ray cửa, thêm gioăng, thay bóng đèn cùng nhiệt màu, sơn dặm tường.

Sau khi sửa xong

Sau mỗi đợt sửa, quản lý nhà hàng nên đi kiểm cùng thợ trước giờ mở cửa: trần phẳng, không còn vết ố mới; sàn khô, không bộp; cửa phòng riêng đóng mở êm; khu phục vụ sạch bụi. Sau một đến hai tuần, kiểm lại trần quanh miệng gió và sàn lối ra món để chắc chắn lỗi không quay lại.

Sai lầm thường gặp

• Thay tấm trần mà không xử lý nguồn nước.
• Lát gạch bóng ở lối ra món.
• Sửa trong giờ phục vụ.
• Dùng vật liệu khác chuẩn chuỗi.
• Không ghi lại nguyên nhân hỏng.

Khi nào phải gọi thợ ngay

• Trần võng, nứt rộng trên bàn khách.
• Nước nhỏ qua đèn, miệng gió.
• Gạch vỡ, bộp ở lối ra món.
• Vách, ốp tường có nguy cơ rơi.
• Cửa phòng riêng kẹt không mở được.

Công trình liên quan Thotot đã làm

Ảnh trong bài và ảnh đại diện là ảnh minh họa AI, không phải ảnh công trình thực tế của Thotot.

Lưu ý khi thuê thợ và nhận báo giá

• Gửi ảnh từng hạng mục hỏng.
• Cho biết giờ mở cửa, ngày vắng.
• Gửi mã vật liệu chuỗi đang dùng.
• Hỏi thợ có làm ban đêm, chia khu.
• Hỏi về bảo hành phần sửa.

Trần thạch cao võng có thay từng tấm được?

Được, sau khi đã xử lý nguồn nước gây võng.

Sàn khu ăn uống trơn xử lý thế nào?

Thay gạch chống trơn ở lối ra món hoặc xử lý bề mặt phù hợp.

Có sửa được khi nhà hàng vẫn mở?

Việc ồn, bụi nên làm sau giờ đóng cửa hoặc ngày nghỉ.

Vách phòng riêng có làm kín tiếng hơn được?

Có thể thêm gioăng cửa, xử lý khe hở khi sửa.

Làm sao đồng bộ cả chuỗi?

Dùng cùng mã vật liệu và lưu hồ sơ từng nhà hàng.

Liên hệ Thotot để được tư vấn, khảo sát và báo giá

Sửa chữa trần, sàn, vách và khu vực phục vụ khách đúng nguyên nhân giúp chuỗi nhà hàng giữ không gian an toàn, sạch đẹp và đúng chuẩn. Khi thợ khảo sát, bạn có danh sách việc và báo giá theo hạng mục cho từng nhà hàng.

Gửi yêu cầu tư vấn, khảo sát và báo giá trên thotot.com.