Cải tạo bếp công nghiệp nhà hàng

Bếp nhà hàng cần cải tạo khi nào?

Bếp là nơi làm việc nặng nhất của nhà hàng: nóng, ẩm, nhiều dầu mỡ, nước và người đi lại liên tục. Sau vài năm, gạch nền trơn, bong, ron đen, rãnh thoát nghẹt, ổ cắm chập chờn, bố trí cũ khiến đồ sống và đồ chín đi chung đường. Cải tạo bếp giúp làm việc nhanh hơn, sạch hơn và an toàn hơn cho đầu bếp.

Cải tạo bếp công nghiệp nhà hàng gồm sắp xếp lại theo bếp một chiều, tháo dỡ, chống thấm, ốp lát tường sàn chống trơn, làm rãnh thoát sàn inox, bẫy mỡ, đi lại điện nước tới từng vị trí thiết bị, làm theo từng giai đoạn để quán vẫn bán được.

Bếp một chiều là gì?

Bếp một chiều sắp xếp các khu theo thứ tự: nhận hàng, sơ chế, nấu, ra món và khu rửa riêng. Thực phẩm sống đi một hướng, món chín đi hướng khác, chén bẩn quay về khu rửa mà không cắt ngang khu nấu. Cách bố trí này giảm lây nhiễm chéo và giúp đầu bếp ít phải đi lại.

Dấu hiệu nên cải tạo

• Nền bếp trơn, đọng nước, gạch nứt bộp.
• Rãnh thoát nghẹt, bốc mùi, có gián chuột.
• Ổ cắm, dây điện xuống cấp, CB hay nhảy.
• Đầu bếp phải đi vòng, đồ sống và chín đi chung đường.

Làm theo giai đoạn

Nhà hàng không thể đóng bếp lâu. Thợ chia bếp thành từng khu, làm ban đêm hoặc trong những ngày quán nghỉ. Khu đang làm được che chắn, thiết bị dời tạm sang khu khác. Phần chống thấm và ốp lát được ưu tiên trước, thiết bị lắp lại cuối cùng.

Lưu ý an toàn

• Ổ cắm công nghiệp có nắp, đặt cao khỏi nền ướt.
• Mỗi thiết bị lớn có CB riêng, có chống giật.
• Gạch ốp tường đến trần ở khu nấu để dễ lau dầu.

Chuẩn bị cho kiểm tra an toàn thực phẩm

Bếp sau cải tạo nên dễ giữ sạch: tường ốp gạch dễ lau, góc giữa nền và tường bo tròn hoặc có nẹp để không đọng bẩn, rãnh thoát có nắp chắn chuột, cửa sau có lưới chắn côn trùng. Khu sơ chế sống và khu ra món chín tách riêng. Những chi tiết này giúp nhà hàng thuận lợi khi có đoàn kiểm tra về vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Góc nền và tường có nẹp bo để dễ lau.
• Lưới chắn côn trùng ở cửa sau và ô thoáng.