Vệ sinh chụp hút, đường ống khói bếp nhà hàng

Vì sao phải vệ sinh ống khói bếp?

Mỗi ngày nấu nướng, hơi dầu theo khói bám vào chụp hút, lưới lọc và thành ống. Sau vài tháng, lớp mỡ dày lên, làm gió hút yếu, quạt kêu to, mùi hôi và nhỏ giọt dầu xuống bếp. Nguy hiểm nhất, lớp mỡ trong ống rất dễ bắt lửa khi có tia lửa từ bếp, gây cháy lan theo đường ống.

Vệ sinh chụp hút, đường ống khói bếp nhà hàng gồm che chắn bếp, tháo rửa lọc mỡ, cạo và rửa chụp, mở cửa thăm để làm sạch bên trong ống, vệ sinh cánh quạt và thu gom mỡ thải, làm ban đêm sau giờ đóng bếp.

Dấu hiệu cần vệ sinh ngay

• Khói tràn ra bếp, gió hút yếu rõ rệt.
• Dầu nhỏ giọt từ mép chụp hoặc mối nối.
• Quạt rung, kêu to, mùi khét khi chạy.
• Lưới lọc bết dầu chỉ sau vài ngày.

Chu kỳ vệ sinh gợi ý

Cửa thăm quyết định ống có sạch không

Ống khói chỉ được làm sạch ở những đoạn tiếp cận được. Nếu ống dài mà không có cửa thăm, phần giữa ống không thể cạo mỡ. Thợ sẽ đề xuất khoét thêm cửa thăm ở đoạn ngang và các khúc cua để những lần sau làm sạch được toàn bộ.

An toàn khi vệ sinh

• Ngắt điện quạt hút, khóa gas trước khi làm.
• Che kín bếp, bàn inox, thực phẩm còn lại.
• Thu gom mỡ thải vào thùng kín, không xả xuống cống.
• Dùng hóa chất tẩy dầu phù hợp, rửa sạch lại bằng nước.

Làm ban đêm, sáng nấu bình thường

Thợ bắt đầu sau khi bếp đóng và đã nguội, làm xong trong đêm. Sáng hôm sau bếp được lau sạch, quạt chạy thử, đầu bếp vào ca bình thường.

Vệ sinh định kỳ giúp tiết kiệm

Ống sạch giúp quạt không phải chạy quá sức, tiền điện giảm và quạt bền hơn. Lọc mỡ sạch giữ khói không lan ra bếp, tường trần ít ố, đỡ tốn chi phí sơn lại. Lập lịch vệ sinh theo chu kỳ cố định, ghi ngày và chụp ảnh từng lần giúp nhà hàng chủ động hơn khi có kiểm tra phòng cháy và an toàn thực phẩm.

• Dán phiếu ghi ngày vệ sinh gần chụp hút.
• Lưu ảnh trước và sau từng lần làm.